Çeşme’nin en sevilen fırınlarından biri olan Keskin Fırın’ın üretim hattını yakalamak için sahne arkasına davet edildik. Kısa süre önce büyük bir yenilenme ve genişleme sürecinden geçen fırın, artık müşterilerin hayal bile edemeyeceği bir ölçekte çalışıyor. Dışarıdan bakıldığında samimi ve günlük bir fırın gibi görünen bu mekân, aslında yukarıda gelenek ile verimliliğin buluştuğu, taze ve el yapımı unlu mamullerin hayat bulduğu yoğun bir üretim alanını barındırıyor.

Perde arkasına adım attığımızda, o anda gerçekleşen yoğun hareketlilik bizi hemen etkiledi. Hamur yoğuran, şekil veren, pişiren onlarca el… Her aşama büyük bir ustalık ve tutkuyla yürütülüyordu. Amacımız, Keskin Fırın’ın her bir ekşi mayalı ekmeğine, altın rengi simidine ve kat kat açılmış kruvasanına hayat veren hareketi, ritmi ve adanmışlığı yakalamaktı.

Bu operasyonun gerçek boyutunu tam anlamıyla gösterebilmek için olabilecek en fazla üretim hattını belgelemeye özen gösterdik. Hamurun yoğrulmasından mayalanmasına, fırınlanmasından paketlenmesine kadar her süreci adım adım takip ettik. Her açı, hikâyenin farklı bir parçasını anlatıyordu—havada uçuşan un zerrecikleri, büyük fırınlara kayarak giren tepsiler ve tam zamanında çıkan mükemmel altın rengi kabuk.

Ancak Keskin Fırın’ın hikâyesi sadece üretimden ibaret değil; aynı zamanda insanları da kapsıyor. Bu yüzden, fırının kafe bölümünü de aynı özenle çekmek bizim için önemliydi—her sabah müşterilerin bir araya geldiği, sıcak ve davetkâr bir alan. Amacımız, bu sürecin tamamını göstermekti: her ürünün arkasındaki ustalık ve emeği, ardından o lezzetleri keyifle deneyimleyen insanların mutluluğunu. Üretimin yüksek tempolu ortamı ile kafenin huzurlu atmosferi arasındaki bu karşıtlık, fırının iki farklı yönünü vurguluyordu—biri üretime, diğeri ise deneyime adanmıştı.

Gerçekliği yakalamak için zamanlama çok önemliydi. Çekimleri tek bir günde tamamlamak, Keskin Fırın’da gerçek bir sabahı belgeleme fırsatı sundu—fırınların ilk kez yakıldığı en erken saatlerden, taze ekmek ve hamur işlerinin müşterilerin ellerine ulaştığı ana kadar her anı kaydettik. Bu yöntem, görüntülerin olduğu gibi, doğal ve kesintisizhissettirmesini sağladı; fırının adanmışlığı ve ustalığını olduğu gibi gözler önüne serdi.

Bu projeyle yalnızca bir fırını değil, hareket halindeki bir geleneği yakaladık—tutkunun, ustalığın ve insanların bir araya gelerek gerçekten özel bir şey yarattığı bir hikâyeyi…

‍

‍