Güno!
🧿Bir17’nin sevgili okuyucuları, dünden bugüne hayatınızda nelerin değiştiğini merak ediyoruz. Bugün konumuz kahve ve kahve çekirdeklerinin yolcuğunun biziTabii ki sadece sizin için ve sadece size özel…🫵🏻
Her sabah hatta belki de gün içinde birkaç defa içtiğiniz kahvelerin içinde nelerin bulunduğunu biliyor musunuz?
Kahve, süt, buz gibi temel bileşenlerden bahsetmiyoruz sevgili okuyucularımız, daha derin en derin şeylerden bahsediyoruz…🥛
Nitelikli bir kahve içmek için ihtiyacımız olan şeyler emek ve zaman süreçlerinden geçer. Kahve ağaçları, ekildikten sonra 3-4 yıl içinde ilk meyvelerini verir. Bu meyveler, kahve kirazı olarak adlandırılır. Kirazlar olgunlaştığında kırmızı bir renk alır. Hasat genellikle elle yapılır, çünkü kirazların olgunluk seviyeleri farklılık gösterebilir. Kirazlar güneşte kurutulur ve sonra mekanik olarak çekirdeklerinden ayrılır. Bu yöntem daha az su gerektirir ve çekirdeklerin daha tatlı olmasını sağlar.
Kahve çekirdeklerinin kalitesi, yetiştirildikleri bölgenin iklimine, toprak yapısına ve yetiştirme yöntemlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Örneğin, yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve çekirdekleri daha yoğun ve kompleks tat profillerine sahip olur. Bütün bunların dışında organik tarım yöntemleriyle yetiştirilen kahve çekirdekleri, hem çevre dostu hem de daha zengin lezzetler sunar.
Kahve sofraya gelene kadar 6 farklı işlemden daha geçer:
Kurutma: Toplanan kahve kirazları güneşte kurutulur. Bu süreç, çekirdeklerin içindeki nemin azalmasını sağlar. Kurutma işlemi, kirazların uygun şekilde kurutulmasını ve fermantasyonun başlamamasını sağlamak için sürekli izlenir ve döndürülür. Kabuk Ayırma: Kurutulmuş kahve kirazlarının kabukları ayrılır. Bu işlem, mekanik yöntemlerle gerçekleştirilir ve kabukların çekirdeklerden ayrılması sağlanır. Kahvenin temizlenmesi ve daha saf bir ürün elde edilmesi için önemlidir. Derecelendirme: Ayrılan kahve çekirdekleri boyut, yoğunluk ve renk gibi kriterlere göre sınıflandırılır. Bu süreç, homojen bir kavurma işlemi için önemlidir ve çekirdeklerin kalitesini belirler. Kavurma: Kavurma, kahve çekirdeklerinin aromasını ve lezzetini ortaya çıkarmak için uygulanan ısı işlevidir. Çekirdekler, hafif, orta veya koyu kavurma derecelerine göre kavrulur. Kavurma işlemi sırasında çekirdeklerin içindeki kimyasal bileşenler dönüşüme uğrar ve bu da kahvenin nihai tat profilini belirler.
Öğütme: Kavrulmuş kahve çekirdekleri, demleme yöntemine uygun olarak öğütülür. Kahve öğütme derecesi, kahvenin demleme süresini ve lezzetini etkiler. İnce, orta ve kalın öğütme gibi farklı öğütme dereceleri, espresso, filtre kahve veya French press gibi çeşitli demleme yöntemlerine uygun hale getirilir.
Demleme: Kahve çekirdeklerinin suyla buluştuğu aşamadır. Demleme yöntemine göre kahvenin suyla etkileşimi ve demlenme süresi değişir. Demleme işlemi, kahvenin aromalarını ve lezzetlerini ortaya çıkararak lezzetli kahveler elde edilmesini sağlar.
Her aşama, kahvenin nihai tat profilini etkiler ve uzmanlık gerektirir. Kavurma işlemi sırasında, çekirdeklerin içindeki kimyasal bileşenler dönüşüme uğrar ve bu da kahvenin aroma ve lezzetini belirler. Hafif, orta veya koyu kavurma gibi farklı kavurma dereceleri, farklı tat profilleri oluşturur. ☕
İyi bir kahve olabilmek için küçük kiraz çekirdekleri bir yolculuğa çıkar, tıpkı potansiyellerini keşfetmek ve kendilerini daha ileriye götürmek için çabalayan insanlar gibi. Bu yolculuk, özenle seçilen çekirdeklerin, doğru işlemlerden geçerek mükemmel bir fincan kahveye dönüşmesini sağlar. Kahve, sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir emek, tutku ve dikkat yolculuğunun sonucudur.
Hepinize harika bir gün diliyoruz,
Maşallahınız bol olsun,
Bir17 Ekibi 🧿